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Farina di Russello

2.5025.00

Il Russello è una delle 32 cultivar di grano duro tipico dell’entroterra, media precocità di semina e a maturazione tardiva, molto diffusa in Sicilia prima della seconda guerra mondiale. Esso non richiede grandi quantità di azoto rispetto a cultivar più moderne e produttive. La spiga del Russello è tendente al rosso, da cui il nome, ed ha un fusto alto; le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura dotati di grande digeribilità, capaci di durare molti giorni. È il grano più antico dell’isola insieme alla Tumminia. Le proteine contenute nelle sue farine sono pari al 12-14% e il glutine è pari a 10,5%. I pani prodotti con questa farina sono leggermente profumati di erbe e con la crosta tendente al rosso. Può essere utilizzata anche per la produzione di pizza e pasta fresca.

Svuota
Categoria: Product ID: 3297

Descrizione

Farina di Russello: 1.000g – 5.000g – 10.000g

Caratteristiche nutrizionali

Farina integrale di grano duro “Russello”

(valori medi alla produzione per 100 g di prodotto)

Umidità Max 10,7 %
Proteine 10,81 % SS
Grassi 1,76 g
Acidi grassi saturi 0,29 g
Carboidrati 74,39 g
Zuccheri 2,51 g
Sale <0,1 g
Fibra 0,94 g
Valore energetico 357 kcal – 1492 kJ

 

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Confezione (Kg)

1Kg, 5Kg, 10Kg