Il Maiorca è un tipo di grano tenero a chicco bianco a maturazione veloce, da secoli coltivato in Sicilia in terreni aridi e marginali. Da sempre è stato considerato come il sinonimo di grano tenero siciliano e la sua farina sinonimo di farina per dolci caserecci. Dal suo chicco caratteristicamente bianco si produce una farina bianca morbida di grande qualità ad un alto contenuto proteico e dalle ottime caratteristiche panificatorie per i dolci; estremamente digeribile, anche nei soggetti con sensibilità al glutine, per il suo basso contenuto glutinico, inferiore di circa il 50% rispetto ai grani moderni. Nelle ricette dei dolci siciliani anticamente non si citavano le farine “0” e “00” ma si parlava esclusivamente di farina di Maiorca. La farina di maiorca è ideale per la produzione di dolci, biscotti e i tipici dolci natalizi della tradizione siciliana.